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Cassava: Storage, processing and utilization

By: Material type: TextTextLanguage: English Publication details: Ibadan, NG International Institute of Tropical Agriculture (IITA) 1986Description: 34 pSubject(s): LOC classification:
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Summary: Se analizan las proyecciones para el almacenamiento, procesamiento y utilizacion exitosa de la yuca en paises africanos. Se describen las actuales tecnologias locales de procesamiento disponibles para evitar las perdidas poscosecha: secamiento y productos secos (HY) con o sin fermentacion, productos a base de masa de yuca fermentada (ej., gari) y tecnologias de procesamiento menores (ej., almidon y tapioca). El principal problema en la produccion de HY y gari con metodos tradicionales es la ausencia de tecnologia mejorada para el secamiento del material en trozos o raspado. Se describen e ilustran brevemente las tecnologias mejoradas de secamiento. Estas incluyen secadores solares y secadores por conveccion. Se discute la expansion de la utilizacion de yuca en areas no tradicionales y se considera su utilizacion para el consumo humano, nutricion animal y productos industriales. Se discute el uso de la yuca mediante la introduccion de tecnologias mejoradas en el sector industrial informal y la funcion que desempena la mujer en este proceso. Se describe un estudio de caso de la produccion en pequena escala de HY en Ghana. Se dan recomendaciones relacionadas con el procesamiento y la utilizacion de yuca en los principales paises productores de yuca en Africa. (CIAT)Summary: The prospects for the successful storage, processing, and utilization of cassava in African countries are analyzed. The present indigenous processing technologies available to prevent postharvest losses are described regarding drying and dry products (CF) with or without fermentation, products based on fermented cassava dough (e.g., gari), and minor processing tecnologies (e.g.,starch and tapioca). The major problem in the production of CF and gari using traditional methods is the absence of improved technology for drying the chipped or rasped material. Improved drying technologies are briefly described and illustrated. These include solar dryers and convection dryers. The expansion of cassava utilization to nontraditional areas is discussed. Its use for human consumption, animal feed, and industrial products is considered. The use of cassava through introduction of improved technologies into the informal industrial sector and the role women play in this process are discussed. A case study of small-scale CF production in Ghana is described. Recommendations are given pertaining to cassava processing and utilization in the main cassava-producing countries in Africa. (CIAT)
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Se analizan las proyecciones para el almacenamiento, procesamiento y utilizacion exitosa de la yuca en paises africanos. Se describen las actuales tecnologias locales de procesamiento disponibles para evitar las perdidas poscosecha: secamiento y productos secos (HY) con o sin fermentacion, productos a base de masa de yuca fermentada (ej., gari) y tecnologias de procesamiento menores (ej., almidon y tapioca). El principal problema en la produccion de HY y gari con metodos tradicionales es la ausencia de tecnologia mejorada para el secamiento del material en trozos o raspado. Se describen e ilustran brevemente las tecnologias mejoradas de secamiento. Estas incluyen secadores solares y secadores por conveccion. Se discute la expansion de la utilizacion de yuca en areas no tradicionales y se considera su utilizacion para el consumo humano, nutricion animal y productos industriales. Se discute el uso de la yuca mediante la introduccion de tecnologias mejoradas en el sector industrial informal y la funcion que desempena la mujer en este proceso. Se describe un estudio de caso de la produccion en pequena escala de HY en Ghana. Se dan recomendaciones relacionadas con el procesamiento y la utilizacion de yuca en los principales paises productores de yuca en Africa. (CIAT) spa

Trabajo presentado al IITA-UNICEF Consultation The promotion of household food production and nutrition, IITA, Ibadan, Nigeria 2-8 March, 1986

The prospects for the successful storage, processing, and utilization of cassava in African countries are analyzed. The present indigenous processing technologies available to prevent postharvest losses are described regarding drying and dry products (CF) with or without fermentation, products based on fermented cassava dough (e.g., gari), and minor processing tecnologies (e.g.,starch and tapioca). The major problem in the production of CF and gari using traditional methods is the absence of improved technology for drying the chipped or rasped material. Improved drying technologies are briefly described and illustrated. These include solar dryers and convection dryers. The expansion of cassava utilization to nontraditional areas is discussed. Its use for human consumption, animal feed, and industrial products is considered. The use of cassava through introduction of improved technologies into the informal industrial sector and the role women play in this process are discussed. A case study of small-scale CF production in Ghana is described. Recommendations are given pertaining to cassava processing and utilization in the main cassava-producing countries in Africa. (CIAT) eng

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