O acido cianidrico em produtos de mandioca

Se discuten los efectos de los metodos de preparacion de hojas y raices de yuca y el tipo de secamiento y ensilaje en la reduccion de los niveles de HCN. El lavado de hojas de yuca maceradas despues de su coccion parcial durante 15 min resulto en practicamente una reduccion total del contenido de HCN. Los resultados mostraron que para una max. reduccion del nivel de HCN, las raices de yuca deben picarse en trozos pequenos y cocinarse en suficiente agua en una proporcion de por lo menos 5:1 (agua:raices). En expt. sobre los efectos del tamano del trozo, metodo y temp. de secamiento en la reduccion de HCN, se llego a la siguiente conclusion: la reduccion de HCN fue mayor en trozos de mayor tamano a una temp. de secamiento dada y menor a mayor temp. para un tamano de trozo dado. Se concluyo que era seguro la utilizacion de ensilaje de raices, obtenido de cv. de yuca con alto contenido de HCN, en alimentacion animal puesto que el HCN se reduce a bajos niveles. (CIAT) spa

The effects of cassava leaf and root preparation methods and the type of drying and silage on HCN reduction are discussed. Washing after partial boiling of macerated leaves for 15 min resulted in practically total reduction of HCN content. Results showed that for max. HCN level reduction, cassava roots for human consumption should be chopped into small pieces and boiled in sufficient water at a ratio of at least 5:1 (water:roots). In expt. on the effects of cassava chip size, drying method and temp. on HCN reduction, the following conclusion was reached: HCN reduction was greater in larger chips at a given drying temp. and lower at higher temp. for a given chip size. Root silage obtained from high HCN cassava cv. was observed to be safe for use in animal feeding since HCN is reduced to low levels. (CIAT) eng