Cassava processing and utilization

Se resumen los usos y las tecnicas tradicionales de procesamiento de la yuca en Africa, utilizadas generalmente a nivel de finca o de aldea. Ya que el procesamiento tradicional lo hacen principalmente las mujeres y requiere un alto insumo de mano de obra, IITA esta evaluando herramientas poscosecha y equipo disponibles; actualmente se esta disenando equipo nuevo, simple, de facil operacion y eficiente, el cual se esta evaluando en el lugar y en plantas piloto a nivel local. Las estrategias de mejoramiento tambien enfatizan la morfologia y la calidad de las raices y de los productos procesados. Los clones elite de yuca, en particular, se estan evaluando por adaptabilidad a nuevos productos como parte de un enfoque de sistemas alimenticios en el cual las prioridades de investigacion se basan mas en lo que los consumidores prefieren en sus productos a base de yuca. (CIAT) spa

Traditional cassava uses and processing techniques in Africa, usually at the farm or village level, are summarized. Since traditional processing is done mainly by women and requires a high labor input, available postharvest tools and equipment are being assessed by IITA; new, simple, easy-to-operate, and efficient equipment is being designed and tested on site and in local pilot plants. Breeding strategies also emphasize morphology and quality of roots and processed products. Elite cassava clones, in particular, are screened for their suitability for new products as part a a food-systems approach in which research priorities are more clearly based on what consumers prefer in their cassava products. (CIAT) eng