Effect of K fertilization and addition of salts on the texture of canned snap bean pods

Se cultivo habichuela cv. Wax Bonanza y Early Gallatin en cultivo arenoso con 2 niveles de K (0.3 y 6 meq/l) y en el campo con 4 niveles de K (0, 100, 500 y 1700 kg/ha) para determinar el efecto de la fertilizacion de K en la textura de las vainas enlatadas y comparar el efecto de adiciones de sal y la remocion de los componentes solubles de las vainas con el efecto de la fertilizacion. El incremento en el K de la vaina obtenido por fertilizacion o adicion directa al enlatar dio como resultado vainas enlatadas menos firmes. La remocion de solidos solubles de vainas antes de ser enlatadas dio como resultado vainas mas firmes. El K y la textura de las vainas se correlacionaron altamente; los mayores cambios en la textura con variaciones de K ocurren por debajo de 2 por ciento de K en las vainas con base en el peso seco. Los efectos de K y Na se debieron a la combinacion del desplazamiento de Ca y al incremento de la degradacion de la pectina. (RA-CIAT) spa

Snap bean cv. Wax Bonanza and Early Gallatin were grown in sand culture with 2 levels of K (0.3 and 6 meq/l) and outdoors with 4 levels of K (0, 100, 500, and 1700 kg/ha) to determine the effects of K fertilization on the texture of canned pods and to compare the effects of additions of salts and removal of soluble pod components with the effects of fertilization. Increases in pod K, obtained either by fertilization or direct addition to the can, resulted in less firm canned pods. Removal of soluble solids from pods prior to canning resulted in firmer pods. Pod K and texture were highly correlated, with the greatest changes in texture with changing K occurring below 2 percent K in pods on a dry wt. basis. The effects of K and Na appeared due to a combination of Ca displacement and an enhancement of pectin degradation. (AS) eng