TY  - BOOK
AU  - Hurtado, John Jairo
AU  - Ortiz, R.
AU  - Rodríguez, G.
AU  - Dufour, Dominique L.
TI  - Procesamiento de ñame (Dioscorea alata, D. rotundata) : Estudio de la factibilidad técnica y económica para la producción de almidón y harina y de sus propiedades fisicoquímicas
AV  - 66981 
PY  - 1997///
CY  - Cali; CO
PB  - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
KW  - Dioscorea alata
KW  - Dioscorea rotundata
KW  - Starch
KW  - Amylose
KW  - Production costs
KW  - Chemicophysical properties
KW  - Dioscorea Alata
KW  - Almidón
KW  - Amilosa
KW  - Costos de producción
KW  - Propiedades físico-químicas
KW  - Technical reports
KW  - Informes técnicos
KW  - CIAT Editor
KW  - Composición de los alimentos
KW  - Fisiología y bioquímica de la planta
KW  - Food composition
KW  - Plant physiology and biochemistry
KW  - Other Publications
N1  - Trabajo presentado en el Seminario técnico sobre Raíces y tubérculos autóctonos, Ibagué, Colombia, 27 al 29 de mayo de 1997
N2  - Dos especies de ñame del género Dioscorea (alata y rotundata) han sido procesadas en forma de almidón y harina en plantas utilizadas comercialmente al procesamiento de yuca. Los rendimientos del ñame criollo y espino obtenidos para almidón varían de 5.3 a 16.6% y de 13.4 a 24.5% para harina respectivamente. Los contenidos de amilosa de los almidones de ñames mostraron valores de 27 a 30% superiores a los exhibidos por yuca y maiz. Las propiedades funcionales mostradas por los almidones de ñame son contrarias a las presentadas por el almidón de yuca. Los almidones de ñame presentaron altas temperaturas de gelatinización, bajas viscosidades máximas y fuerte tendencia a la retrogradación comportamiento semejante al exhibido por el almidón de maiz. La estimación de los precios del almidón y harinas de ñame realizada a partir de sus rendimientos teóricos; cercanos a los presentados por la yuca y utilizados para calcular los costos de producción dejan entrever las oportunidades de obtención de almidón y harina a partir del ñame
UR  - http://ciat-library.ciat.cgiar.org/ciat_digital/CIAT/66981.pdf
ER  -