El desarrollo rural y la tecnologia apropiada en el caso colombiano. 2. Desarrollo de tecnologia apropiada para el procesamiento de la yuca. Apendice B: Aplicacion al caso de un producto tradicional: la yuca

Con base en una amplia revision de la literatura existente y en visitas de campo se analizaron las alternativas de desarrollo de tecnologia apropiada para el procesamiento de la yuca en la decada de los 80 en Colombia, con enfasis en la produccion de harina y almidon. Las alternativas se analizaron desde los puntos de vista economico y social de cada opcion y para diferentes regiones del pais. Se incluye el analisis de las alternativas en las siguientes regiones: Mesa de Limones y Nilo, Tolima; Santander de Quilichao y Mondomo, Cauca; y Acacias, Meta, en los Llanos Orientales. Se analizan las propuestas de introducir la ralladora y coladora de pedales y de innovar para producir trozos de yuca. En Nilo, las procesadoras tienden a desaparecer por la competencia agricola y ganadera en la region. En Mesa de Limones la situacion es contraria; se sugiere introducir innovaciones en la mecanizacion del proceso de prelavado y secado para mejorar la calidad del almidon. En Acacias, las raices representan el 90 por ciento del costo final por la escasez de produccion local. La tecnologia mas avanzada existe en Santander de Quilichao; se recomienda innovar en el proceso de prelavado con la utilizacion de una prelavadora helicoidal de cepillos y en el proceso de secado con el uso de hornos. En Colombia existe el mercado para los trozos (alimentacion animal) y es posible adaptar tecnologia para su produccion. (CIAT)

On the basis of a comprehensive review of existing literature and fiel visits, the alternatives to developing appropriate technology for cassava processing in the 1980's in Colombia are anlyzed, highlighting flour and starch production. These alternatives are analyzed from the economical and social points of views for the different regions of the country. Alternatives were analyzed for the following regions: Mesa de Limones and Nilo, Tolima; Santander de Quilichao and Mondomo, Cauca; and Acacias, Meta, in the Llanos Orientales. Proposals to introduce pedal- operated raspers and sifters and to innovate with cassava chip production are analyzed. In Nilo, processors tend to disappear due to agricultural and cattle-raising competition in the region. In Mesa de Limones, the situation is the opposite; suggestions included the introduction of innovations in the mechanization of the prewashing and drying process to improve starch quality. In Acacias, roots represent 90 percent of the final cost due to the low local production. The most advanced technology exists in Santander de Quilichao recommendations include innovating theprewashing process with a helicoid brush washer and using ovens for the drying process. In Colombia, cassava chips (animal nutrition) have a market and it is possible to adapt technology to its production. (CIAT)