Micromanipulative studies on gelatinized starch granules

Se hizo un estudio micromanipulativo de granulos de almidon de maiz, maiz glutinoso, yuca y papa para determinar si la longitud de pasta se puede correlacionar con la capacidad de los granulos individuales para extenderse sin romperse. No hubo ninguna correlacion aparente entre estos fenomenos. Los granulos de almidon empastados a 100 grados centigrados se puede extender a un grado superior a 80 grados centigrados. Cuando muestras identicas de almidon de maiz se empastaron a una temp. dada durante 10, 30 y 60 min y 72 h, hubo un tramo significativamente mayor en las muestras empastadas durante 30 min que en las demas, que fueron esencialmente similares en su capacidad de extension. El pretratamiento de los granulos de almidon con 0.2 por ciento de dioxido de azufre o hidroxido de sodio no afecto el porcentaje de estiramiento. Estos tratamientos disminuyeron y aumentaron la viscosidad de la pasta, resp. El estiramiento de los granulos gelatinizados no produjo una realineacion de moleculas suficiente como para causar un retorno de la doble refraccion. Fue posible estirar con facilidad los granulos individuales del cuerpo principal de una pasta de 3 por ciento de almidon de maiz. Los granulos de almidon de papa se extendieron mas antes de la separacion, pero tambien se estiraron facilmente. Fue dificil, sin embargo, separar granulos unicos de un gel de 4-5 por ciento de almidon de maiz o papa. El almidon de yuca tiene una alta viscosidad de pasta. Fue posible extender almidones de maiz glutinoso o de yuca empastados durante 10 min en un bano de agua hirviendo a aprox. 3 veces (200 por ciento) la longitud de granulo original, en comparacion con 157 por ciento para los almidones de maiz y 145 por ciento para los de papa. (RA-CIAT)

A micromanipulative study was made of corn, glutinous corn, cassava and potato starches to determine whether length of paste might be correlated with ability of the individual granules to stretch without breaking. There was no apparent correlation between these phenomena. Starch granules pasted at 100 degrees Celsius can be stretched to a greater extent than at 80 degrees Celsius. When identical corn starch samples were pasted at a given temperature for 10, 30 and 60 min and 72 h, a significantly greater stretch was exhibited by the samples pasted for 30 min than for the others all of which were essentially a like in their ability to stretch. Pretreatment of starch granules with 0.2 percent sulfur dioxide or sodium hydroxide did not affect the percentage of strech. These treatments respectively decreased and increased paste viscosity. Stretching the gelatinized granules did not bring about sufficient realignment of molecules to cause a return of birefringence. Individual granules could be pulled away from the main body of a 3 percent corn starch paste with ease. Potato starch granules stretched more before separating, but they too came away easily. Itwas difficult, however, to separate single granules from a 4-5 percent corn or potato starch gel. Cassava starch has a high paste viscosity. Glutinous corn or cassava starches pasted for 10 min in a boiling water bath could be stretched to about 3 times (200 percent) in the original granule length, as compared with 157 percent for corn and 145 percent for potato starches. (AS)